اثر متقابل صمغ های کنجاک مانان و زانتان بر ویژگی های ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 571
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_702
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این پژوهش، 5 تیمار شامل نسبت های مختلف صمغ کنجاک مانان و زانتان( 0/125 %، 0/375 %، % 0/5 )تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. یک هفته پس از تولید نمونه ها، آزمون های ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی بر روی آنها انجام شده است. آزمون ویسکوزیته ظاهری توسط ویسکومتر دورانی (Viscotech, Spain) با اسپیندل دیسکیR6، سرعت 60 دور در دقیقه و آزمون پایداری فیزیکی توسط سانتریفوژ مدل NF 200 شرکت Nuve ترکیه با دور Rpm5000 انجام شده است. نتایج بدست آمده توسط نرم افزار MINI TAB 16 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است. نتایج آزمونها حاکی از این است که افزایش مقدار زانتان در نمونه های حاوی کنجاک مانان و زانتان سبب افزایش معنی داری در ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی شده است که این امر به علت برهمکنش سینرژیستی قوی میان این دو صمغ در بستر فاز پیوسته آبی سوسپانسیون کچاپ میباشد.
Keywords:
Authors
معصومه میرزایی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
مزدک علیمی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
شیرین شکوهی
دانشکده علوم و تکنولوژی پلیمر، پژوهشکده صنعت نفت، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :