Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی پیش فرایندترکیبی فراصوت و آبگیری اسمزی و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ در صنعت خشک کردن میوه

بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
Year: 1394
COI: NCFOODI23_705
Language: PersianView: 281
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

پوریا الله پناه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد، واحد ورامین، تهران، ایران
علیرضا شهاب لواسانی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین، تهران ، ایران

Abstract:

خشک کردن عبارت است از کاربرد حرارت در شرایط کنترل شده به منظور حذف بخش عمده رطوبت موجود در ماده غذایی که از طریق تبخیر یا در مورد خشک کردن انجمادی به کمک تصعید صورت میگیرد. تعریف فوق، سایر عملیات واحدی را که سبب کاهش میزان رطوبت محصول میگردند، مانند جداسازی مکانیکی، تغلیظ غشایی، تبخیر و تغلیظ انجمادی را در بر نمیگیرد، زیرا موارد مدکور منجر به خروج آب به مقدار بسیار کمتری در مقایسه با خشک کردن میگردند. پیش فرآیندهای اسمزی و اولتراسوند به عنوان یک روش آبگیری نسبی میتواند روش مناسبی برای کاهش زمان خشک کردن باشد. در این روشها، خروج آب در درجه حرارتهای پایین و بدون تغییر فاز صورت میگیرد، تاثیر مثبتی بر فاکتورهای کیفی محصول از قبیل عطر و طعم و رنگ خواهد داشت. از جمله مهمترین مشکلات محصولات خشک شده در صناع غذاهای آماده مسئله ی عدم غوطه وری و دانسیته پایین آنهاست که قابلیت باز جذب آب را تحت تاثیر قرار داده و درجه مرغوبیت محصول را کاهش میدهد. با انجام پیش فرآیندهای اسمزی و اولتراسوند میتوان این معضل را تا حد زیادی حل نمود.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI23_705. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/564407/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
الله پناه، پوریا و شهاب لواسانی، علیرضا،1394،بررسی پیش فرایندترکیبی فراصوت و آبگیری اسمزی و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ در صنعت خشک کردن میوه،23st National Congress of Food Science and Technology،Quchan،https://civilica.com/doc/564407

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • اینانلو سلطان احمدی، م. 1392. بررسی پیش فرایند ترکیبی فراصوت ...
  • قره بیگلو. پ، 1390. بررسی سینتیک فرایند خشک کردن شلغم ...
  • فتحی، م.، محبی، م.، و رضوی، س، م، ع. 1388. ...
  • Ade- Omawy. B.I.O., Rastoger, N.K. , Angersbach, A. and Knorr, ...
  • Bilowika, E, 1960. Research concerning the drying of small seeds ...
  • Carabin. G and Flamm.W _ 1999. Evaluation of safety of ...
  • Chemat F, Zill-e-Huma and Khan MK 2011. Applications of ultrasound ...
  • Erenturk S, Gulaboglu MS and Gultekin S. 2010. Experimental determination ...
  • Fermandesa FAN and Rodrigues S. 2008. Application of Ultrasound and ...
  • Figiel A. 2010. Drying kinetics and quality of beetroots dehydrated ...
  • Dehydration of _ _ _ drying 2004 Procceding of the ...
  • Jangam, S.V., Law, C.L, and Mujumdar. A.S. 2010. Drying of ...
  • Ponting, J. D. 1973. Osmotic Dehydration of fruits recent modi ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 2,353
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support