رویاالسادات مدنی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرضا، شهرضا، ایران
زهرا اسفندیاری - واحد تحقیق و توسعه، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
ندا قاسمی - اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران

در حال حاضر، تامین غذای ارزان وبا کیفیت یکی از مشکلات تغذیه ای دردنیای درحال رشد است. ماده غذایی درمدت زمان نگهداری باید از طعم، ظاهر و بافت مطلوب برخوردار باشد. جهت دستیابی به این اهداف، افزودنی های غذایی نقش مهمی را عهده دار هستند. باآنکه پیشرفت های زیادی درارتباط با این ترکیبات صورت گرفته است اما استفاده از این مواد شیمیایی همواره با منافع و خطراتی مواجه بوده است. فقدان قوانین هماهنگ جهانی وگزارشات ضد ونقیض از تاثیر افزودنی ها بر سلامت جامعه این چالش راپررنگ نموده است. اهمیت این ترکیبات تا حدی است که کمیته فنی و تخصصی درسازمان کدکس (مشترک ما بین سازمان جهانی بهداشت وسازمان خواربار و کشاورزی) با عنوان کمیسیون غذایی کدکس(Joint expert committee for food additive: JECFA)، مسئول تدوین کلیه استانداردها، بازنگری آنها و همچنین تعیین مقدار قابل پذیرش روزانه (Acceptable Daily Intake: ADI) مرتب با افزودنی هارا عهده دار است. علاوه بر این، دو سازمان اصلی قانون گذار در زمینه افزودنی های غذایی، سازمان ایمنی مواد غذایی در اروپا (European Food Safety Authority: EFSA) و سازمان غذا ودارو آمریکا(Food and Drug Administration: USFDA )می باشد. USFDA افزودنی ها را درگروه های اصلی نگهدارنده، رنگ دهنده، طعم دهنده و بافت دهنده تقسیم بندی نموده است. پژوهش حاضر ضمن معرفی افزودنی ها براساس طبقه بندی USFDA، مروری برکاربرد و منافع آنها درفراورده های غذایی به همراه خطرات این گروه ازترکیبات بر سلامت مصرف کنندگان دارد

افزودنی های غذایی، کاربرد، منافع، خطرات، سلامت جامعه