راسله معمارزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یاسوج، یاسوج، ایران
محمدکاظم دستغیب بهشتی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یاسوج، یاسوج، ایران

در این مطالعه خصوصیات فیزیکی فیلمهای نانوکامپوزیتی کربوکسی متیل سلولز حاوی نانوذرات کیتوزان مورد بررسی قرار گرفت. فیلمهای پلیمری با روش کاستینگ با 1، 3 و 5 درصد نانوذرات جهت تقویت خصوصیات تهیه شدند. ویژگیهای فیلمهای نانوکامپوزیتی کربوکسی متیل سلولز حاوی نانوذرات کیتوزان با استفاده از آنالیزهای جذب آب، ضخامت فیلم، نفوذپذیری به بخار آب، رنگ، عبور نور و شفافیت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نفوذپذیری فیلمهای تهیه شده از کربوکسی متیل سلولز نسبت به بخار آب نشان داد که با افزودن درصد نانوذرات کیتوزان به فیلمهای حاصله، تغییر معنیداری از نظرآماری در این فاکتور رخ میدهد به طوری که میزان نفوذپذیری به بخار آب از حدود g mm/kPa h m2 1/517 در نمونه شاهد بدون نانوذرات به حدود g mm/kPa h m2 0/794 در فیلم نانوکامپوزیت حاوی 5 درصد نانوذرات کیتوزان میرسد. همچنین با اضافه کردن نانوذرات کیتوزان به ماتریکس فیلم، کاهش قابل ملاحظه ای از نظر آماری در میزان حلالیت در آب فیلم های نانوکامپوزیت مشاهده شد. بررسی تغییرات شاخص های رنگ هانتر( L*، a* و b*) و تغییرات رنگ کل ( ΔE) نانوکامپوزیت ها و نمونه شاهد نشان داد که با افزایش درصد نانوکیتوزان در فیلم ها میزان روشنایی آنها (اندیس L*) به طور معنیداری (p<0/05) دچار افت میشود که این کاهش بویژه در 3 و 5 درصد ناوکیتوزان مشهودتر است. میزان عبور نور UV (فرابنفش) برای تمام فیلمها در طول موج های پائین در دامنه 200 تا 280 نانومتر توسط دستگاه قابل شناسائی نبود شفافیت نیز با افزایش درصد نانوذرات در ساختار فیلم به طور معنیداری کاهش پیدا کرد .(p<0/05)

فیلم های نانوکامپوزیتی، کربوکسی متیل سلولز، نانوذرات کیتوزان، نفوذپذیری به بخار آب