ستاره پهلوان زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحدسوادکوه،سوادکوه،ایران
داریوش خادمی شورمستی - هیئت علمی، گروه علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ،واحدسوادکوه،سوادکوه،ایران

هدف : پوشش خوراکی کازئینات سدیم ازپوشش های طبیعی دارای خواص ضداکسیداسیونی است به منظور تقویت خواص ضدباکتریایی آن می توان عصاره ضدباکتریایی به آن افزود . بنابراین در این تحقیق ، پوشش زیستی کازئینات سدیم را با عصاره آویشن شیرازی پرتودهی شده غنی سازی کردیم .مواد وروش ها : محلول 8 کازئینات سدیم و کازئینات سدیم حاوی 1 عصاره آویشن پرتودهی شده تهیه شد. تیمارهای کنترل(بدون پوشش) ، کازئینات سدیم وکازئینات سدیم حاوی عصاره به صورت دوره ای تحت آزمایش های میکروبی شامل شمارش کلی باکتریهای هوازی ( TVC ) وباکتریهای سرماگرا( PTC) قرارگرفتند .یافته ها : براساس نتایج آماری ، مقدارباکتریایی تیمارهای کازئینات سدیم وکازئینات سدیم غنی شده با عصاره آویشن شیرازی پرتودهی شده درمقایسه با تیمارنمونه شاهد ، تغییرات کمتری طی مدت نگهداری نشان داد ، البته دررابطه با باکتری های مزوفیل هوازی بین تیمارهای کازئینات ساده و غنی شده اختلاف معنی داری وجود نداشت . (p<0/05)نتیجه گیری : نتایج این تحقیق نشان داد که پوشش کازئینات سدیم حاوی عصاره آویشن پرتودهی شده درکاهش رشد باکتریهای فیله ماهی قزل آلا ی رنگین کمان درطی نگهداری درشرایط سرد مؤثراست .

کازئینات سدیم ، آویشن شیرازی ، پرتودهی