معصومه ملک یار رازلیقی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سراب، سراب، ایران
لیلا روفه گری نژاد - هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، تبریز، ایران

درسال های اخیر مصرف کنندگان علاوه بر در نظر گرفتن ویژگی که به مصرف متعارف از یک ماده غذایی مورد نظر است به خصوصیات سلامت بخش محصول نیز توجه ویژه ای دارند و همینطور افزایش شیوع بیماری های قلبی عروقی در سال های اخیر و تأثیر افزایش کلسترول خون در ابتلا به این بیماری ها، منجر به تحقیقات گسترده ای در زمینه تولید فرآورده های رژیمی و کم کلسترول شده است.در این میان استفاده از بتا سیکلو دکسترین تنها روشی است که بدون اثرات جانبی باعث جدا سازی کلسترول از مواد غذایی می شود. در این مطالعه سعی گردیده است به کارگیری بتاسیکلودکسترین برای تولید فرآورده های شیری مورد بررسی قرار گیرد

بتاسیکلو دکسترین، کلسترول، محصولات شیری