بررسی کاربردهای نوین کپسوله کردن در صنایع بسته بندی مواد غذایی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 754
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_743
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
اخیرا برای جلو گیری از اتلاف مواد غذایی و ارتقای محصولات غذایی روش های نوینی در بسته بندی به وجود آمده است. بنابر این توجه فراوانی به بسته بندی های نوین از جمله بسته بندی های نانو، نانو تکنولوژی و بسته بندی هایی نظیر فرآیند میکروکپسوله کردن در صنایع غذایی شده است. کپسوله کردن روشی است که توسط آن یک ماده یا ترکیبی از مواد مختلف، مواد دیگری را پوشش می دهند و یا تثبیت می نمایند. کپسوله کردن افزودنی های غذایی توسط روش های فیزیکی یا شیمیایی انجام می گیرد. که می تواند موادی مثل طعم، رنگ ها، ترکیبات ضد میکروبی، افزایش مقاومت دافع حشرات به نفوذ در پوشش ها، افزایش ویژگی های دیواره (مکانیکی، حرارتی، شیمیایی، و میکروبی) افزایش مقاومت در برابر گرما، گسترش ضد میکروب های فعال و سطوح ضد قارچ کارساز باشد و به محصولات بسته بندی شده ارتقاء می بخشد. این مقاله به بررسی کپسوله کردن و کاربرد آن در صنایع غذایی می پردازد
Keywords:
Authors
حدیث رحمانی اینچه کیکانلو
دانشجوی دکتری مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران
سحر ذکاییان
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
نرگس غیور
دانشجوی دکتری فیزیولوژی جانوری، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :