هدا دانائی اسکویی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ایران

مشخصه های فیزیکی محصولات کشاورزی از مهم ترین پارامترهای دخیل در طراحی سیستم های درجه بندی، انتقال، فرآوری و بسته بندی می باشند. گردو به دلیل ارزش اقتصادی بالا در دسته های متعددی طبقه بندی می شود و برای این امر با آگاهی از خواص فیزیکی آن مقدور می باشد. در این تحقیق خواص فیزیکی گردو به صورت با پوست و مغز دو واریته گردو شامل ویژگی های ابعادی نظیر طول، عرض، ضخامت، قطر میانگین هندسی، ضریب کرویت، مساحت سطح رویه و همچنین حجم اندازه گیری شد. مقادیر میانگین برای قطر میانگین هندسی، ضریب کرویت، حجم و مساحت سطح رویه برای نمونه های با پوست بین 35/12 و 34/63، 93/18 و 85/91، 22/70 و 21/70، 38/70 و 37/61 و برای مغزها بین 23/14 و 22/45، 76/26 و 75/13، 6/51 و 5/94، 16/81 و 15/84 به ترتیب در بین واریته ها بود. بر طبق نتایج تجزیه تحلیل آماری، اثر واریته روی ضریب کرویت در سطح احتمال %5 معنی دار شد.

گردو، خواص فیزیکی، مغز