پایداری اکسیداتیو ماست غنی شده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 463
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_776
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این پژوهش ماست هم زده با استفاده از سه نوع منبع امگا ( 3 روغن ماهی پوشش دار، روغن بزرک، مخلوط روغن ماهیپوشش و دار روغن بزرک در ،) چهار سطح (065،0 ، 1625 و 3250 میلیگرم در 1000 میلیلیتر شیر دو در و) مرحله افزودن(بعد از تیمار حرارتی و بعد از گرمخانه گذاری در) قالب آزمایش فاکتوریل به صورت طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار تولید .شدپایداری اکسیداتیو و تعیین پروفایل اسیدهای چرب ها نمونه طی روزهای اول، دهم و بیستم نگهداری ارزیابی .شد میزان عددپراکسید و اسیدتیوباربیتیوریک ماست های غنی شده با روغن ماهی و نیز بعد از تیمار حرارتی به طور معنیداری بالاتر بود. میزاناسیدهای چرب چند غیراشباع و امگا 3 موجود در ماست های غنی شده با روغن بزرک نسبت به سایر ها نمونه بالاتر .بود نتایج نشان داد که با غنی سازی ماست با روغن بزرک در بعد از تیمار حرارتی میتوان به ماستی هم زده با پایداری اکسیداتیو بالاتردست یافت
Keywords:
Authors
آزاده قربانی حسن سرایی
دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
فخری شهیدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
حمید بهادر قدوسی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه متروپلیتن لندن، انگلستان
علی معتمدزادگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :