الناز مردعلی زکریا - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی، واحد ورامین - پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی
محمدحسین عزیزی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

در این تحقیق بررسی امکان تولید فیلم های ترکیبی از ماده اولیه گلوتن گندم بعنوان ماتریکس ساختاری بهره گرفته شد. 7 تیمار با درصد های مختلف از کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت %25 ، %75 ، %100 و نانو اکسید روی در سه غلظت %1 ،%3 ، %5 تهیه گردید. تیمارها به ترتیب: گلوتن، سه ترکیب از کربوکسی متیل سلولز ( %75گلوتن % 25 + کربوکسی متیل سلولز، %25گلوتن %75 + کربوکسی متیل سلولز،% 100 کربوکسی متیل سلولز) و سه ترکیب از نانو اکسید روی (%99 کربوکسی متیل سلولز%1+ نانو اکسید روی، %97 کربوکسی متیل سلولز%3 + نانو اکسید روی، %95 کربوکسی متیل سلولز%5 + نانو اکسید روی) بودند. از روش آماری واریانس یک طرفه و آزمون مقایسه میانگین دانکن برای تجزیه و تحلیل نتایج استفاده شد. فیلم های محتوی نانو اکسید روی تحت فرایند صوت دهی به مدت 30 دقیقه قرار گرفتند. آزمون های نفوذ پذیری به بخار آب و آزمون کدورت سنجی و عبور نور فرابنفش از فیلم بررسی گردید. . افزودن صمغ کربوکسی متیل سلولزدر تمامی نمونه ها، کدورت را به طورقابل ملاحظه ای کاهش داد. . باکاهش گلوتن و افزایش کربوکسی متیل سلولز، نفوذپذیری به بخارآب افزایش ودر صورت استفاده ازنانواکسید روی و فراصوت، نیز نفوذپذیری افزایش یافت. درنهایت با توجه به مجموع آزمون های انجام شده تیمار%95 کربوکسی متیل سلولز و%5 نانواکسید روی و30 دقیقه فرا صوت به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید.

پوشش های خوراکی، گلوتن، نانو اکسید روی، ، نفوذ پذیری،کدورت سنجی وعبور نورفرابنقش