فاطمه رستمی ابوالوردی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
مهرداد نیاکوثری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
سیدمحمدمهدی دادفر - کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی

بسته بندی مرحله ای ضروری برای حفظ خصوصیات ارگانولپتیک، تغذیه ای و بهداشتی موادغذایی از زمان تولید تا مصرف است. تجمع انواع مواد سنتزی غیرقابل تجزیه به خصوصی انواع مختلف مواد بسته بندی در طبیعت سبب شده که در سال های اخیر استفاده از پلیمرهای زیست تخریب پذیر به شدت مورد توجه قرار گیرد. در این پژوهشی، پس از بررسی خصوصیات فیلم های پوششی بر پایه پلی وینیل الکل و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز؛ امکان تهیه فیلم کامپوزیت زیست تخریب پذیر از ترکیب پلی وینیل الکل و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و خصوصیات آنها مورد مطالعه قرار گرفت. درنهایت فیلم نانو کامپوزیتی بر پایه ۸۰ درصد پلی وینیل الکل و ۲۰ درصد هیدروکسی پروپیل متیل سلولز با محتوای ۱۰۰۰، ۲۰۰۰ و ۴۰۰۰ ppm نانو نقره تولید شد و خواص آنها از جمله خصوصیات مکانیکی، نفوذپذیری به رطوبت، جذب آب و همچنین خصوصیات ضد باکتریایی نانو نقره بررسی شد. حضور هیدروکسی پروپیل متیل سلولز سبب بهبود خصوصیات فیلمها مانند کاهش جذب آب، نفوذپذیری به بخار آب و افزایش مقاومت کششی و استحکام آنها شد. با افزودن نانو نقره تا ppm ۲۰۰۰ تفاوت معنی داری بین فیلم هایی با نانو نقره و بدون نانو نقره از نظر نفوذپذیریی به رطوبت، مقاومت کششی و مدول یانگ وجود نداشت. اما افزودن نانو نقره در غلظت هایی بالا (ppm ۴۰۰۰) باعث کاهش در مقاومت کششی و مدول یانگ نانو کامپوزیت ها گردید و به عبارتی باعت تضعیف فیلم های تولیدی شد. همچنین غلظت بالای نانو نقره نفوذپذیری را افزایش داد. خصوصیات ضدباکتریایی فیلم های تولیدی نیز با اندازه گیری قطر ناحیه روشن در آزمون نفوذ دیسک بررسی شد. در این آزمون از ۳ نوع باکتری، شامل دو باکتری گرم مثبت باسیلوس سرئوس و استافیلو کوکوس اورتوس و یک باکتری گرم منفی اشرشیا کلی استفاده شد.

نانو نقره، نفوذپذیری، خصوصیات مکانیکی، نانو کامپوزیت، آنتی باکتریال