عصمت خوری - کارشناسی ارشد صنایع غذایی،دانشگاه آزاد قوچان،واحد قوچان،ایران
علی محمدی ثانی - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد قوچان ،واحد قوچان،ایران
مرضیه خوری - دانشجوی دکتری دامپزشکی،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه فردوسی،مشهد،ایران

فراوده های لبنی و گوشتی از ارزش غذایی بالایی در تغذیه انسان برخوردار می باشند باکتری های کلیفرمی بعنوان شاخصبهداشتی تولید مواد غذایی مورد بررسی قرار میگیرند ودر این گروه باکتری ها ، باکتری اشرشیا کولای شاخص آلودگیمدفوعی و باکتری مولد مسمومیت غذایی مهمی محسوب میشو د .در این تحقیق 45 نمونه فراورده لبنی شا مل شیرپاستوریزه،پنیر و بستنی سنتی و 30 نمونه فراورده گوشتی شامل همبرگر و ساندویج سرد از مناطق مختلف شهر مشهد جمع اوریو ازمایش گردید.که از 75نمونه 60نمونه دارای کلی فرم بودند.از این تعداد در فراورده های لبنی 43.75% اشرشیا کلی،%28.12نواع کلبسیلا،%9.37سیتروباکتر و%18.75انتروباکترودرفراورده های گوشتی 82.14%اشرشیاکلی،%7.14کلبسیلا و 10.78%انتروباکتر بود. مقاومت انتی بیوتیکی تمام کلی فرم های نسبت به 16 انتی بیوتیک به روش دیسک دیفیوزن بررسی گردید .تمام نمونه ها بهیک یا چند انتی بیوتیک مقاوم بودند .نتایج بررسی مقاومت انتی بیوتیکی نشان داد تمام موارد به یک یا چند انتی بیوتیکحساس بودند.نتایج تست انتی بیوگرام نشان داد که %100کلی فرم ها به انتی بیوتیک ها به ونکومایسین ، ،اگزاسیلین،فوزیدیکاسید ، کلیندامایسین و پنی سیلین G مقاوم بودند.%100,1موارد کلی فرم ها به کانامایسین،کلیستین سولفات،جنتامایسین و نورفلوکسازین حساسیت نشان دادند.و مقاومت بالای %70به اریترومایسین ،ریفامپین،کوتری موکسازول،تتراسایکلین را نشان دادند.

کلی فرم،الگوی مقاومت انتی بیوتیکی،فراورده های لبنی،فراورده های گوشتی