علیرضا مهرگان نیکو - گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
رسول کدخدایی - گروه نانوفناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
بهروز قرآنی - گروه نانوفناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
حسام الرزاق

به منظور بهبود ویژگی های ساختار ذرات آلژینات کلسیم تهیه شده با فرایند الکترواسپری جهت به تعویق اندازی نرخ تورم آنهـا، از دو پلیمر پلی وینیل الکل و پلی وینیل پیرولیدون به همراه فرایند انجماد- رفع انجمـاد در تولیـد میکـروذرات اسـتفاده شـد و سـاختار میکروهیدروژل ها با اعمال دو سیکل انجماد و رفع انجماد تقویت گردید. ذرات حاصله فاقـد هرگونـه تـورم در اسـید هیدروکلریـدریک (pH=1.2) بودند. تورم ذرات در بافر فسفات (pH=7.4) مشخص کننده اثر قابل توجه افزودن پلی وینیل الکل و پلی وینیـل پیرولیـدون به همراه فرایند انجماد-رفع انجماد در به تعویق اندازی تورم ذرات بود. تورم ذرات حاصل از خشک کردن انجمادی آلژینات کلسیم پس از گذشت 8 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد 244.65 درصد و تورم ذرات بهبود یافته با پلی وینیل الکل و پلـی وینیـل پیرولیـدون تحت فرایند انجماد-رفع انجماد 126.34 درصد و تحت خشک شدن انجمادی 152.15 درصد برآورد گردید. نتایج این مطالعه نشـان مـی دهد که میکروذرات آلژینات کلسیم تقویت شده با اتصالات فیزیکی ناشی از انجماد-رفع انجماد پلـی وینیـل الکـل مـی تواننـد قابلیـت کاربرد هرچه بهتر در ریزپوشانی و بهبود ویژگی های تورم ذرات و رهش ترکیبات زیست فعال و غذا دارو ها، با عدم به کارگیری اتصـال دهنده های عرضی شیمیایی را ایجاد نماید.

هیدروژل آلژینات کلسیم، الکترواسپری، انجماد-رفع انجماد، پلی وینیل الکل، پلی وینیل پیرولیدون