سید حسین میردهقان - استادیار دانشکده کشاورزی دانشگاه ولی عصر (عج) رفسنجان
مجید راحمی - استاد دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

این پژوهش به منظور تعیین زمان ایجاد خسارت سرماردگی میوه انار در سردخانه انجام گردید. دو رقم میوه انار به نام های ملس یزدی و گل گزی ترش هراورجان در مرحله بلوغ تجاری برداشت و به آزمایشگاه پس از برداشت گروه علوم باغبانی دانشگاه شیراز انتقال یافت. میوه ها بدون هیچ تیماری در انبار با دمای 0/5 ± 1 درجه ی سانتی گراد و رطوبت نسبی 3 ± 85% به مدت 3 ماه قرار گرفتند. هر 10 روز تعدادی از آنها که شامل 4 تکرار بود، از انبار خارج شد و پس از 72 ساعت میزان نشت الکترولیت ها و کاهش وزن تعیین گردید. نشت الکترولیت ها به عنوان شاخصی برای خسارت سرمازدگی به کار گرفته شده، و بیانگر تغییرات در غشای پلاسمایی است. همچنین قطعاتی از پوست به منظور بررسی آناتومیکی در FAA (فرمالین، الکل، استیک اسید ) تثبیت شد. نتایج حاصل نشان داد که با گذشت زمان انبارداری نشت یون و کاهش وزن افزایش یافته، تا اینکه پس از گذشت 40 ورز در رقم گل گزی ترش هروارجان و 50 روز در رقم ملس یزدی این افزایش با شدت بیشتری صورت گرفت، که مبین زمان ایجاد تغییرات در غشا و بروز خسارت سرمازدگی است. این خسارات در رقم گل گزی ترش هراورجان زودتر و با شدت بیشتری صورت گرفت. که بیانگر حساسیت بیشتر این رقم به دمای سرد بود. زمان ایجاد تغییرات آناتومیکی در طول انبارداری قابل تشخیص نبود، با این وجود در مراحل آخر تغییر در نفوذپذیری تونوپلاست و خروج مواد فنلی از آن باعث قهوه ای شدن سلول های پوست گردید.

میوه انار، سرمازدگی، نشت الکترولیت، کاهش وزن