بررسی تاثیزاختلاط آردبلوط واستفاده ازملاس برویژگی های حسی وریولوژیکی کیک شکلاتی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 386
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF06_006
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
امروزه از انجایی که تغییر و دستکاری مواد اولیه جهت بهبود و کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول،ابزار نیرومند در دستان تولید کنندگان هستند تاکنون مطالعات بسیاری در زمینه اصلاح و تغییر ترکیبات تشکیل دهنده کیک صورت گرفته است درتحقیق حاضر که براساس طرح فاکتوریل می باشداثرملاس واردبلوطراروی کیک شکلاتی موردبررسی قرارداده شد.سه سطح ملاس (100،75،25)وسه سطح اردبلوط(30،15،10)درصددرترکیب کیک شکلاتی قرارگرفتندوازمون های رنگ ،ریولوژیکی،شیمیایی،ارزیابی حسی روی نمونه هاانجام شد ملاحظه شدنمونه های حاوی 25 درص ملاس و15 درصداردبلوط بیشترین امتیازات رادرازمون های ذکرشده داشتند.ومی توان کیک حاصل به عنوان کیک رژیمی جایگزین کیک های شکلاتی که مورداستفاده مصرف کنندگان هستندشود.
Keywords:
Authors
آرزو کرمی مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
بهنام فردایمانی
دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
جابر نوری نسب
دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
کژال عزیزی
دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :