سهره ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم
سید جعفر هاشمی - دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم
سیدرضا طباطبایی - دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم

در کشورهای توسعه یافته، بخش قابل توجهی از محصولات کشاورزی به منظور افزایش عمر ماندگاری، کاهش هزینه بستهبندی، کاهش هزینه حمل و نقل، حفظ شکل ظاهری، عطر و طعم اولیه و تولید فرآورده های آماده، خشک می شوند. قارچخوراکی از جمله محصولات مهم کشاورزی است و از میان انواع مختلف آن، قارچ دکمه ای(Agaricus Bisporus)بیشترین تولیدو مصرف را در سطح جهان به خود اختصاص داده است. در این مطالعه از پیش تیمارهای اسمزی به عنوان یک پیش فرآوریبرای تولید قارچ خشک و تکمیل خشک کردن با مایکروویو استفاده گردید. بنابراین اثر غلظت های ( %54-%44-%54)و دوسطحدمایی (محیط و 54درجه سانتی گراد) بر روی کارایی خشک کردن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظتو دمای محلول اسمزی میزان اتلاف آ و جب مواد جامد افزایش می یابد. همچنین با افزایش غلظت و دمای محلول اسمزینسبت آبگیری مجدد کاهش یافت

قارچ دکمه ای ، اسمز، آبگیری مجدد، اتلاف آب