علی حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
صدیف آزاد مرد دمیرچی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
مصطفی آقا میرزایی - دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

بزرک یک دانه روغنی است که منبع خوبی برای لیگنان، فیبر رژیمی، پروتیین، مواد معدنی و ویتامینها است. دانه بزرک حاوی 24تا 44درصد روغن است که در حدود 50تا 55درصد آن شامل آلفا لینولنیک اسید میشود. آلفا لینولنیک اسید در گروه اسیدهایچرب امگا 3قرار میگیرد. دانه ی بزرک بهترین منبع به منظور تامین امگا 3است به خصوص برای افرادی که ماهی استفادهنمیکنند. همچنین دانه بزرک سرشار از لیگنان و فیبر است که این ترکیبات به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی نقش مهمی رادر کنترل برخی سرطان ها بر عهده دارند. بزرک دارای ترکیبات ضد تغذیه ای نظیر مواد سیانوزنیک و بازدارنده های تریپسینی استکه میتوان با روش های مختلفی مانند حرارت آنها را غیر فعال نمود. از بزرک میتوان در تهیه ی کلوچه، ماکارونی و غلاتصبحانه بهره برد و محصولاتی فاقد گلوتن را تهیه نمود. علاوه بر این روغن بزرک را نیز میتوان استخراج نمود و در مصارفخوراکی و صنعتی از آن بهره برد

بزرک، فراسودمند، غذا