فراز نصرتی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

یکی از راه های جلوگیری از اکسیداسیون روغن ها و چربی ها افزودن آنتی اکسیدان ها است، اما با توجه به اینکه آنتی اکسیدان های سنتزی امکان ایجاد اثرات نامطلوبی را در بدن دارند، به تدریج از فهرست آنتی اکسیدان های مصرفی حذف می شوند. بنابراین، تهیه و تولید انواع طبیعی آنها ضروری است. در این پژوهش، اندام هوایی خشک شده ی گیاه شور بوته-ای با نام علمی Coroxylon dendroides با حلال های متانول، دی کلرومتان و اتیل استات به روش خیساندن عصاره گیری شد. در این مطالعه برای ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی از طریق قدرت کاهندگی آهن (روش FRAP )استفاده شد. نتایج نشان داد، بهترین فعالیت آنتی اکسیدانی در عصاره ها، عصاره اتیل استاتی بود

آنتی اکسیدان، گیاه شور بوته ای، قدرت کاهندگی آهن، عصاره