بررسی خصوصیات ریولوژیکی خمیر و ترکیب شیمیایی نان قندی بر پایه استویوزید،تفاله چغندر قند

Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 282

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF06_246

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

امروزه از انجایی که تغییر و دستکاری مواد اولیه جهت بهبود و کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول،ابزار نیرومند در دستان تولید کنندگان هستند تاکنون مطالعات بسیاری در زمینه اصلاح و تغییر ترکیبات تشکیل دهنده کیک صورت گرفته است درتحقیق حاضر که براساس طرح فاکتوریل می باشداثرملاس واردبلوطراروی کیک شکلاتی موردبررسی قرارداده شد.سه سطح ملاس (25،75،100)وسه سطح اردبلوط(30،15،10)درصددرترکیب کیک شکلاتی قرارگرفتندوازمون های رنگ ،ریولوژیکی،شیمیایی،ارزیابی حسی روی نمونه هاانجام شد ملاحظه شدنمونه های حاوی 25 درص ملاس و15 درصداردبلوط بیشترین امتیازات رادرازمونهای ذکرشده داشتند.ومی توان کیک حاصل به عنوان کیک رژیمی جایگزین کیک های شکلاتی که مورداستفاده مصرف کنندگان هستندشود.

Authors

آرزو کرمی مقدم

مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی قندکرج

بهنام فرد ایمانی

دانشجوی شیمی موادغذایی دانشگاه جامع علمی کاربردی قندکرج

روح اله آقایی گری آقاج

دانشجوی شیمی موادغذایی دانشگاه جامع علمی کاربردی قندکرج

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • رجب زاده، نان، 1368 تکنولوژی نان، چاپ اول، انتشارات دانشگاه ...
  • فاطمی، ح . 1387 : شیمی مواد غذایی، شرکت سهامی ...
  • Elkin, R. 1997.Stevia hatures sweetener wood land publishing , Inc ...
  • Puri, M , Sharma , D , & Tiwari , ...
  • Gomez , M _ , Rondu , f , Blanco ...
  • Larraunig , j. A . 1999 , new approaches in ...
  • M atsakidou , A . _ Blekas _ g , ...
  • Ozboy , O _ Kohsel , m . 2000 . ...
  • Roseil C.M, Santos E..and Collay C.2006. Mixing properties of fiber ...
  • Seres Z . , Gyura j _ _ filipovic N., ...
  • Chieber , A . F . C . Stintzing and ...
  • نمایش کامل مراجع