راضیه قلی پور گماری - دانشجوی کاشناسی ارشد مهندسی شیلات- فراوری محصولات شیلاتی
مهدی نیکو - عضو هیآت علمی و استادیار گروه شیلات دانشگاه ارومیه

غذاهای دریایی دارای کیفیت بالایی از پروتیین میباشند. نسبت به سایر پروتیین های حیوانی تمام اسیدآمینه های ضروری مورد نیاز بدن را دارا می باشند. ضایعات آبزیان دارای پروتیین های با ارزشی هستند که میتوانند برای سلامت انسان مناسب باشند. در این پژوهش سعی شد که از پوست فیل ماهی پرورشی برای تولید ژلاتین استفاده شود ژلاتین یک پروتیین محلول در آب میباشد که از دناتوره شدن حرارتی کلاژن بدست می آید. ژلاتین در چهار دمای 50، 60، 70 و 80 درجه سانتیگراد استخراج شد و بد از فریز درایر شدن با استفاده از آنزیم آلکالاز هیدرولیز شده و درجه هیدرولیز آن در زمان 180 دقیقه برای هر چهار دما بدست آمد. خاصیت آنتی اکسیدانی ژلاتین های هیدرولیزشده برای حذف رادیکال های آزاد ABTS مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ژلاتینهای هیدورلیزشده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی برای حذف رادیکال های آزاد میباشند.

ژلاتین، هیدرولیز، اسیدآمینه،آلکالاز،