یاسمن خدمتی مقدم - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا...آملی، مازندران، ایران
سیداحمد شهیدی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا...آملی، مازندران، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا...آملی، مازندران، ایران

بسیاری از ترکیبات طبیعی در برگ گیاهان مانند فلاونوییدها، کاتچینها، لیگانن و اسید فنولیک در گیاهان خوراکی خصوصیات آنتی اکسیدانی و خصوصیات پزشکی نیز دارند. علاوه بر این استفاده از آنتیاکسیدانهای طبیعی در جهت کاهش ریسک خطر به بیماریهایقلبی و عروقی، سرطان و اختلالات عصبی استفاده میگردد. هدف از انجام این پژوهش، ارزیابی تاثیر پارامترهای مستقل در فرآیند نظیرزمان استخراج، دمای استخراج و نسبت جامد به حلال با طرح مرکب مرکزی و جهت بهینهسازی محتوی فنلی کل عصارهی برگ تمشک، قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH در عصارهی برگ تمشک بود. بر این اساس تاثیر پارامتر مستقل مدت زمان استخراج در روش فراصوت بهتنهایی بر محتوی ترکیبات فنلی در سطح 5 درصد غیر معنیداری را نشان داده بود. علاوه بر این تاثیر دما با گذشت زمان بر میزاناستخراج ترکیبات فنلی حاصل از عصاره برگ تمشک بصورت تقریبا خطی بوده، با افزایش دمای استخراج خصوصا در نسبتهای بالاتر جامد به حلال موجب افزایش میزان ترکیبات فنلی عصاره میگردد. همچنین ظرفیت آنتیاکسیدانی عصاره استخراجی با اندازهگیری DPPH نشان داد که پارامتر مستقل زمان و دما موجب افزایش میزان ترکیبات DPPH در سطح (01.0

ترکیبات فنلی، ظرفیت آنتیاکسیدانی، قدرت مهار رادیکال آزاد DPPH ،فراصوت، مدل پیشگویی RSM