محیا روستایی
محسن برزگر
محمدعلی سحری

هدف از این تحقیق بررسی فعالیت ضد اکسایشی عصاره ی خالص پوست سبز پسته ریزپوشانی شده به صورت لیپوزوم در روغن سویا بود. طی نتایج به دست آمده میزان ترکیبات فنولی کل عصاره ی خالص پوست سبز پسته 77/562 گرم معادل گالیک اسید در یک گرم نمونهDPPH به ° ABTS و +° ی خشک (عصاره ی خالص) به دست آمد. فعالیت ضد اکسایشی عصاره ی خالص پوست سبز پسته به دوروشترتیب، 150 و 10 پی پی ام تعیین شد. متوسط اندازه قطر ذرات نانو لیپوزوم فاقد عصاره و حاوی عصاره یک روز بعد از تولید به ترتیب، 8/105 و 3/102 نانومتر به دست آمد. شاخص توزیع اندازه ذرات، 2/0 و 23/0 نانومتر محاسبه شد. پتانسیل زتای نانولیپوزوم فاقد عصاره وحاوی عصاره، 7/47 -و 3/52 -میلی ولت به دست آمد. راندمان به دام انداختن عصاره ی خالص پوست سبز پسته در لیپوزوم 47/32درصد تعیین شد. فعالیت ضد اکسایشی نانو لیپوزوم های تولیدی شامل سه غلظت 500 ،750 و 1000 پی پی ام بود. که به مدت 39 روز در دمای 50 درجه ی سانتی گراد از نظر عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید مورد بررسی قرار گرفت و با عصاره ی آزاد در غلظت های مشابه و ضد اکساینده ی سنتزی BHT در غلظت های 100 و 200 پی پی ام مورد مقایسه قرار گرفت. طبق نتایج به دست آمده،پایداری اکسایشی روغن سویای حاوی عصاره ی ریز پوشانی شده بیشتر از روغن سویای حاوی ضد اکساینده ی سنتزی BHT بود. در مقایسه ی قدرت ضد اکسایشی عصاره ی ریز پوشانی شده با عصاره ی آزاد در غلظت 500 پی پی ام عصاره ی آزاد عملکرد بالاتری داشت و در غلظت های 750 و 1000 پی پی ام عصاره ی ریز پوشانی شده عملکرد بالاتری داشتند.. رنگ روغن سویا بعد از اضافه کردن عصارهی آزاد پوست سبز پسته متمایل به زرد تیره و قرمز شد. اما در روغن سویای حاوی عصاره ی ریزپوشانی شده چنین تغییر رنگی مشاهده نشد که به علت محصور بودن عصاره ی خالص پوست سبز پسته در لیپوزوم می باشد که مانع از تماس مستقیم این ترکیبات با روغن شده لذا در طول 39 روز نگهداری رنگ روغن سویای حاوی عصاره ی ریز پوشانی شده بدون تغییر باقی ماند.

عصاره پوست پسته، ریزپوشانی ، لیپوزوم، پایداری اکسایشی، روغن سویا