ارزیابی کیفیت پروتیین در آردهای با درجات استخراج مختلف

Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 477

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_041

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

عوامل مختلفی، مثل کمیت و کیفیت پروتیین، کیفیت نان را تحت تاثیر قرار می دهند، اما کیفیت پروتیین، ویژگی مهم تری می باشد وگلوتن، مهم ترین پروتیین گندم است. در این مطالعه، کیفیت گلوتن با آزمون های گلوتن ایندکس، رسوب زلنی و فارینوگراف تعیین می شود. آرد گندم با درجات استخراج 70%,85 % و 98 % تهیه شد. نتایج نشان می دهند که در سطح 99 %، در آردهای 98 % و 85 %، بین عددکیفیت فارینوگراف و گلوتن ایندکس، همبستگی مثبت و معناداری وجود دارد. در آرد با درجه استخراج 70 %، رسوب زلنی، گلوتن ایندکس و پایداری، همبستگی مثبت و معنی داری در سطح 99 % دارند. بنابراین، روش مناسب جهت تعیین کیفیت گلوتن گندم و آرد، به خاکستر گندم و آرد بستگی دارد.

Authors

رویا آقاقلی زاده

مرکز پژوهشهای غلات

محمدحسین عزیزی

دانشگاه تربیت مدرس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Azizi, M. H., Sayeddin, S.M., Payghambardo ost, S.H. (2006). Effect ...
  • BONFIL, D. P., E. (2012). Can bread wheat quality be ...
  • CURIC D, K. D., TUSAK D, PETROVIC B & DUGUM ...
  • Delcour, J., & Hoseney, C. (2010). Principal of cereal science ...
  • Lei, F., Ji-Chun, T., Cai-ling, S., & Chun, L. (2008). ...
  • Li, X., Xu, P., & Ling., JY. (2002). Farinograph quality ...
  • Rosell, C. M., Rojas, J.A. Bnedito de Barber, C. (2001). ...
  • Sietz W, S. G. (1996). The farinograph quality number and ...
  • TANACS L, M. J. P. I. (2008). Correlations between wet ...
  • Vetrimani, R., Sudha, M.L., Haridas Rao, P. (2005). Effect of ...
  • ZhiYing D, J. T., HuaWen Z, YongXiang Z, YanLing L. ...
  • Mueen-ud-din, G. (2009). Effect of wheat flout extraction rates on ...
  • نمایش کامل مراجع