بررسی و مطالعه خصوصیات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس های طبیعی

با توجه به اثرات سوء نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی فرآوری شده، استفاده از ترکیبات ضد میکروبی بی خطر از جمله اسانس و عصاره های گیاهان امری ضروری به نظر میرسد. خواص آنتی باکتریایی، ضد قارچی، ویروس کشی، حشره کشی وآنتی اکسیدانی اسانس های گیاهی از قرون وسطی به رسمیت شناخته شده است. در بسیاری از موارد خواص ضد میکروبی اسانس ها را نتیجه ی تعامل پیچیده بین اجزای مختلف از ترکیبات مانند: فنل ها، آلدییدها، کتون ها، الکل ها، استرها، اترها و یا هیدروکربن های موجود در آن میدانند. خاصیت ضد میکروبی اسانس ها سبب شده که در صنایع غذایی علاوه بر طعمدهندگی در محصولات غذایی، اسانس ها به عنوان نگهدارنده های طبیعی مورد توجه بسیار قرار گیرند. اسانس ها علاوه بر کاربرد طعم دهندگی یکی از منابع مهم از آنتی اکسیدان ها میباشند. بنابراین با توجه به اثرات سوء آنتی اکسیدان های سنتزی بهتر است آنتی اکسیدان های طبیعی را جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی کرد. از این رو در این مطالعه، فعالیتآنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس های طبیعی گیاهان مختلف مورد بحث قرار می گیرد.

Keywords:

اسانس , ضد میکروبی , آنتی اکسیدان , گیاهان