مروری بر بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی برخی از اسانس های گیاهان طبیعی جهت افزایش مدت ماندگاری فراورده های گوشتی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 435
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_045
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
امروزه سلامت مواد غذایی در برابر عوامل بیماریزا و نیز جایگزینی ترکیبات طبیعی مانند اسانس ها به جای نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده از موارد مهم مرتبطبا سلامت عمومی می باشد. جهت کاهش زیان های اقتصادی و خطرات جانی ناشی از این بیماری ها استفاده از مواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماری زا و نیز افزایش ماندگاری غذاهای فراوری شده به نظر میرسد. اسانس ها و عصاره های حاصل از گیاهان دارویی با داشتن ترکیبات ضد میکروبی، ضد سرطانی و آنتیاکسیدانی (ناشی از وجود عوامل حذف کننده رادیکال های آزاد) به عنوان ترکیبات دارویی جدید و طبیعی چه در زمینه بهداشت و درمان بیماری ها و چه محافظت از غذاهای خام و فرآوری شده از اهمیت خاصی برخوردار می باشند. با در نظر گرفتن اثرات ضد میکروبی موثر اسانس های گیاهی، آنها قابل استفاده به عنوان جایگزین مواد شیمیایی ضد میکروبی در صنایع غذایی و فراورده های گوشتی می باشند
Keywords:
Authors
شیرین نژادمحتشمی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :