عاطفه یوسفی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
بهزاد ناصحی - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

فرآورده خمیری غذایی است که بستر خوبی برای غنی سازی بعنوان یک غذای سودمند و عملکردی فراهم میکند که دلیل آن این است که این غذا در طول نگهداری پایدار است و عموما در مقادیر زیادی مصرف میشود و نسبت به سایر غلات بافتی داردکه کیفیت آن بواسطهی افزودن سایر ترکیبات کمتر دستخوش تغییر و تخریب میشود. در این مقاله فواید سلامتی بخش غنی سازی فرآورده خمیری با آرد کامل، حبوبات، نشاسته های مقاوم و فیبرهای رژیمی ذکر میشود. مصرف فیبرهای رژیمی باعث کاهش علایم گلایسمی در نتیجه هضم کربوهیدراتها، کاهش دادن کلسترول و تری گلیسریدها، افزایش جذب ویتامینها ومواد معدنی و افزایش فرم کوتاه زنجیر اسیدهای چرب با تغییرات پروبیوتیکی در روده بزرگ میشوند. در عین حال تاثیرات مستندی مبنی بر تقابل فیبرهای رژیمی در چاقی وجود دارد. بررسیها نشان میدهد که فیبر در شکل یک پوشش غیرقابل نفوذ روی سطح ذرات نشاسته قرار گرفته است و بدین صورت دسترسی آمیلازها را محدود میکند و این سازوکاری برای کم کردن شاخص گلایسمی است.

غنی سازی ،سلامتی بخش,فیبرهای رژیمی، شاخص گلایسمی،اسیدهای چرب