مروری بر نقش و استفاده از هیدروکلوییدها در صنعت غذا
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 664
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_047
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
قرن ها است که از هیدروکلوییدها با منشاء گیاهی و حیوانی، به عنوان تثبیت کننده در تولید محصولات غذایی استفاده می شود. و این موضوع در زمان انجام آزمایشات تجربی در مورد تعیین ضخامت سس های آردی یا نشاسته ای آغاز شد. برایاستفاده صحیح و منطقی از تثبیت کننده ها در محصولات و صنایع غذایی امروزی، لازم است تا علاوه بر تکیه بر دانش تجربی، به صورت سیستماتیک به خواص و علم مواد نیز اشراف داشته باشیم. هیدروکلوییدهای غذایی پلیمرهایی آبدوست با وزن مولکولی بالا هستند که به عنوان ترکیبات عملگرا در صنایع غذایی بکار می روند. در سال های اخیر، افزایش زیادی در استفادهاز هیدروکلوییدها به ویژه در صنایع غذایی وجود داشته است. اگر چه هیدروکلوییدها اغلب در غلظت های کمتر از یک درصد مورد استفاده قرار می گیرند، ولی اثرات مهمی بر روی ویژگی های بافتی و حسی محصولات غذایی دارند.
Keywords:
Authors
شیرین نژادمحتشمی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :