حمید توکلی زانیانی - دانش آموخته ی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
نفیسه جهان بخشیان - مربی گروه علوم و صنایع غذایی-تخصص مدل سازی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
محمد حجت الاسلامی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی-تخصص تکنولوژی قندگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

بررسیها نشان میدهد که مطالعه جامع منتشر شده ای بر روی مواد غذایی حاوی تکههای بزرگ جامد در یک سیال صورت نگرفته است از این رو بر آن شدیم تا به منظور پاسخ به بخشی از نیاز مذکور به مطالعه انتقال حرارت در این نوع کنسروها بپردازیم و برای این منظورکنسرو خیار شور انتخاب شد. در مرحله اول پس از تعیین تجزیه شیمیایی، خصوصیات ترموفیزیکی شامل: گرمای ویژه، دانسیته و ضریب انتقال حرارت در سطح به عنوان ضرایب مورد استفاده در مدل بکار رفت. در قسمت بعدی و البته اصلی تحقیق مدل سازی انتقال حرارت در یک هندسه استوانه ای شکل با استفاده از روش اجزاء محدود حل شد معادلات دو بعدی انرژی, پیوستگی و ممنتم با استفاده از نرم افزار 1.5 Multiphasic Comsol حل شد. تعداد المان در مش بندی 7118 عدد بود که 727 عدد از آنها در مرزهای قوطی قرارداشتند. ویژگیهای سیال بجز دو مورد ویسکوزیته (وابسته به دما) و دانسیته(تخمین Bousinesq( ثابت در نظر گرفته شد. دادههای مدل سازی شده با مقادیر آزمایشی مقایسه شدند و مقدار بالای ضریب همبستگی(99/0=r (مدل را تایید نمود. ضریب انتقال حرارت در سطح از دیگر پارامترهای اندازه گیری شده بود که این ضریب در مرحله سرد کردن برابر با 138 و برای حرارت دهی 209)وات/ متر مربع سانتیگراد) بدست آمد. مختصات دقیق مکان نقطه سرد برابر با 0145/0= r , 0164/0= z متر محاسبه شد.

انتقال حرارت، مدل سازی، خیار، نقطه سرد، خصوصیات ترموفیزیکی