مقایسه روشهای پایدارسازی پروبیوتیک ها

Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 465

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_055

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

یکی از موضوعات مهمی که امروزه درحوزه بیوتکنولوژی و صنایع غذایی مطرح می شود، غنی کردن محصولات غذایی با میکروارگانیسم های پروبیوتیک است. از آنجایی که این میکروارگانیسم ها باید به صورت زنده به مصرف انسان برسند تابتوانند اثرات مثبت خود را القا کنند، لذا مهمترین مشکلی که در اضافه کردن این میکروارگانیسم ها به محصولات غذایی وجود دارد، پایدار سازی آنها می باشد. روش های پایدارسازی میکروارگانیسم ها به طور کلی بر پایه ی انجماد، خشک کردن یا به دام اندازی می باشد. هر کدام از این روش ها مزیت ها و اشکالاتی را به دنبال دارند.

Authors

آتناسادات سمبلستانی

دانشجوی کارشناسی ارشد، میکروبیولوژی دانشگاه اصفهان - دانشکده علوم - دانشکده زیست شناسی- گروه میکروبیولوژی

رسول شفیعی

استادیار میکروبیولوژی دانشگاه اصفهان - دانشکده علوم - دانشکده زیست شناسی- گروه میکروبیولوژی