مهسا کریمپورسهرقه - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر، شبستر، ایران
شهین زمردی - بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران

در این مطالعه، تاثیر آرد ماش در سه سطح (صفر، 5 و 10 درصد) و صمغ کتیرا در دو سطح (صفر و 5/0 درصد) بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی فراسودمند در طول زمان نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری دادهها حاکی از این است که افتپخت با افزایش آرد ماش افزایش و با افزایش کتیرا کاهش نشان داد (05/0

p .(با توجه به نتایج این تحقیق استفاده از 5 درصد آرد ماش به همراه 5/0 درصد صمغ کتیرا در تولید کیک اسفنجی فراسودمند پیشنهاد میگردد.

کیک فراسودمند، آرد ماش سبز، صمغ کتیرا، ارزیابی حسی