تاثیر آرد ماش و صمغ کتیرا بر برخی از خواص کیفی کیک اسفنجی کاکایویی فراسودمند
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 506
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_058
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این مطالعه، تاثیر آرد ماش در سه سطح (صفر، 5 و 10 درصد) و صمغ کتیرا در دو سطح (صفر و 5/0 درصد) بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی فراسودمند در طول زمان نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه آماری دادهها حاکی از این است که باافزایش مقدار آرد ماش مقدار رطوبت نمونهها بطور معنیداری کاهش و با استفاده از صمغ کتیرا مقدار رطوبت افزایش پیدا کرد(05/0
صمغ کتیرا مقدار خاکستر نمونهها بهطور معنیداری افزایش پیدا کرد (05/0
ارزیابی حسی نمونهها نشان داد که با افزایش آرد ماشامتیاز رنگ کاهش و امتیاز بافت افزایش ولی با افزایش صمغ کتیرا امتیاز رنگ، بافت افزایش معنیداری داشت. با توجه به نتایج این تحقیق استفاده از 5 درصد آرد ماش به همراه 5/0 درصد صمغ کتیرا در تولید کیک اسفنجی کاکایویی فراسودمند پیشنهاد میگردد.
Keywords:
Authors
مهسا کریمپورسهرقه
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شبستر، شبستر، ایران
شهین زمردی
بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی سازمان تحقیقات، آموزش وترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :