تاثیرتغییرPHدر اندازه ذرات نانوکمپلکس ویپروتیین تغلیظ شده-پکتین به عنوان حامل برای ترکیبات زیستفعال
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 433
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_076
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
به منظور محافظت از ترکیبات زیستفعال موجود در نوشیدنیهای فراسودمند در برابر عوامل مخرب محیطی از قبیل نور، حرارت واکسیداسیون، میتوان از درونپوشانی این ترکیبات درون سیستمهای حامل کلوییدی استفاده کرد. اگر اندازه حاملهای کلوییدی درمقیاس نانو باشد علاوه بر محافظت ترکیبات زیستفعال از تخریب، منجر به افزایش پایداری کلوییدی و شفافیت نوشیدنیهای حاصله خواهند شد. در این پژوهش اثرpH در ایجاد برهمکنش الکترواستاتیک بین ویپروتیین تغلیظ شده با پکتین و همچنین تاثیر آن درکاهش اندازه کمپلکس حاصل از این دو بیوپلیمر به عنوان یک حامل کلوییدی برای ترکیبات زیستفعال تا حد نانو مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از دستگاه تفرق دینامیکی نور لیزر استفاده و مشاهده شد که در سطح 1% تغییرpHتاثیر معنیداری در تولید ذرات در اندازه نانو دارد
Keywords:
Authors
سیدکامیار اسماعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز
علی ایاسه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، علوم مواد غذایی دانشگاه تبریز
اکرم پزشکی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :