سیدکامیار اسماعیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز
صحرا بشیری - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی دانشگاه تبریز
اکرم پزشکی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی دانشگاه تبریز

نانوکمپلکس پروتیین-پلیساکارید کاربرد فراوانی در درونپوشانی ترکیبات زیستفعال و انواع داروها در صنایع غذایی و دارویی دارد. دراین پژوهش به تولید نانوکمپلکس ویپروتیین تغلیظ شده-پکتین به عنوان یک حامل کلوییدی برای ترکیبات زیستفعال در سیستمهاینوشیدنی پرداخته شده است و نقش پکتین بر روی اندازه ذرات تولیدی که یکی از عوامل کلیدی در تولید نانوکمپلکس میباشد؛ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد تغییرات پکتین در سطح 1% دارای اثر معنیداری بر روی اندازه ذرات بوده که با انتخاب مقدار بهینه و نسبت مناسب آن با ویپروتیین تغلیظ شده و همچنین کنترل سایر شرایط آزمایشی، اندازه ذرات در مقیاس نانو را میتوان بدست آورد.

نانوکمپلکس، ویپروتیین تغلیظ شده، پکتین، غلظت، حامل کلوییدی