بررسی اثر افزودن غلظت های مختلف صمغ فارسی بر میزان اورران خامه قنادی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 756
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_083
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این پژوهش ، اثر غلظت های مختلف صمغ فارسی، کازیینات سدیم و لاکتم براورران خامه قنادی بررسی شد.صمغ فارسی و لاکتم درغلظت های 0 ،1/0 و 2/0 درصد، کازیینات سدیم در غلظت های 05/0 ،125/0 و 2/0 درصد به نمونه خامه های 25 ،30 و 35 درصداضافه شدند. اثر افزودن این عوامل بر روی اورران با استفاده ار طرح RSM بررسی شد. اورران خامه قنادی با افزایش میزان چربی محصولافزایش معنی داری یافت. نتایج نشان داد که افزودن صمغ تا غلظت 07/0 درصد موجب بهبود اورران شد در صورتیکه با افزایش بیشتر غلظت صمغ مصرفی شاهد کاهش اوررن بودیم پس غلظت07/0 در صد صمغ فارسی به عنوان غلظت بحرانی تعیین شد..در بررسی اثر کازیینات سدیم و لاکتم مشخص شد هر دو ترکیب موجب افزایش اورران محصول شدند
Keywords:
Authors
آزاده عظیمیان دهکردی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
دانشیاریار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :