سمیه قربانی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ماکو، دانشگاه آزاد اسلامی، ماکو، ایران
حسین شیردل - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ماکو، دانشگاه آزاد اسلامی، ماکو، ایران
عباس جلیل زاده - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ماکو، دانشگاه آزاد اسلامی، ماکو، ایران

مطالعات صورت گرفته، نشان می دهد، عصاره گزنه دارای خاصیت احیاکنندگی و حذف رادیکالهای آزاد نظیر رادیکالهای 2و3 -دی فنیل- 1 -پیکریل هیدرازین(DPPH ،(آنیون سوپرکسید، هیدروژن پرکسید و شلاته کنندگی فلزات میباشد. هدف از این تحقیق بررسیروشهای استخراج غرقابی و استخراج بهکمک فراصوت بر میزان استخراج ترکیبهای فنولی و فلاونوییدی از برگهای گزنه ( Urtica.L dioica (به همراه حلالهای آب و اتانول با درصدهای(20-40 -60 -80 (بود. در روش غرقابی، حلال آب و اتانول 80 %به ترتیب با مقادیر85/5 میلیگرم معادل اسیدگالیک در گرم ماده خشک و 739/0 میلیگرم معادل کویرستین درگرم ماده خشک، بیشترین مقدارترکیبات فنولی و فلاونوییدی را استخراج کردند. در روش استخراج به کمک فراصوت تاثیر فرکانسهای مختلف به همراه نوع حلال مصرفیبررسی شد. نتایج نشان داد که در روش استخراج به کمک فراصوت حلال اتانول 20 %با فرکانس 60 کیلوهرتز با مقدار 44،6 میلیگرم معادل اسیدگالیک در گرم ماده خشک بیشترین میزان استخراج ترکیبهای فنولی و حلال اتانول 80 %با فرکانس60 کیلوهرتز با مقدار 954،0 میلی گرم معادل کویرستین در گرم ماده خشک بیشترین میزان استخراج ترکیبهای فلاونوییدی را داشته است.

گزنه، ترکیبهای فنولی، اتانول، ترکیبهای فلاونوییدی، فراصوت