کاربرد سیستم های کف پوشی در خشک کردن مواد غذایی و فراورده های دریایی

شبنم حمزه; لیلا گلستان

کاربرد سیستم های کف پوشی در خشک کردن مواد غذایی و فراورده های دریایی

Publish place: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

Publish Year: 1395

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/573979

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_097

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

خشک کردن یکی از روش های متداول فراوری و نگهداری مواد غذایی می باشد. در سال های اخیر برای خشک کردن مواد غذایی حساس به حرارت، چسبنده و یا چرب از روش کف پوشی استفاده می شود. در این روش کیفیت ماده خشک شده بهبود می یابد. همچنین، سرعتخشک کردن بیشتر بوده و از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه ترمی باشد. در مقاله حاضر، سیستم کف و عوامل ایجاد کننده آن بررسیشده، نحوه خشک کردن به این روش توضیح داده شده و عوامل موثر بر فرایند و کیفیت فراورده خشک شده نظیر کف زاها و پایدار کننده های پروتیینی و صمغ ها بررسی می شوند. همچنین امکان استفاده از این روش برای خشک کردن فراورده های دریایی مورد بحث قرار می گیرد. بر اساس مطالعات انجام شده خشک کردن به روش کف پوشی بیشتر برای سیالاتی نظیر شیر و آبمیوه، ژل هایی نظیر ماست و پوره میوه ها کاربرد دارد و استفاده از آن برای فراورده های دریایی نیاز به پژوهش های بیشتر دارد.

Keywords:

کف پوشی , خشک کردن , مواد غذایی و فراورده های دریایی

Authors

شبنم حمزه

گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قایمشهر

لیلا گلستان

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل ص پ 678

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

توکلی پور، ح) 1380(.خشک کردن مواد غذایی، اصول و روشها. ...
با استفاده از روش خشک کردن کف پوشی _ پایان ...
فاطمی، ح(1384) . شیمی مواد غذایی، چاپ پنجم : تهران. ...
محبی، م.، شهیدی، ف.، اکبر زاده توتونچی، 0ر، موسوی، م. ...
Alakali, J. S., Kucha, E. I., and Ariahu, C. C..(2010) ...
Baeza, R., Sanchez, C. C., Pilosof, A. M. R., and ...
Bag, S.K., Srivastav, P.P., and Mishra, H.N..(2011)." Optimization of Process ...
Foegeding, E. A., Luck, P. J., and Davis, J. P..(2006)." ...
German, J. B., and Phillips, L..(1994)." Protein Interactions in Foams: ...
Heller, . P., and Kuntamukkula, M. S.(1987)." Critical review of ...
Huang, X.L., Catignani, G.L., and Swaisgood, H. E..(1997)." Micro- scale ...
Kadam, D.M., and B al asubramanuan, S.(2011)." Foam mat drying ...
Kadam, D.M., Patil, R.T., and Kaushik, P., (2010)." Foam mat ...
Kadam, D.M., Rai, D.R., Pati, R.T., Wilson, R.A., Kaur, S., ...
Karim, A.A., and Wai, C.C..(1999)a." Foam-mat drying of starfruit (Averrho ...
Krasaekoopt, W., and Bhatia, S.(2012)., " Production of Yogurt Powder ...
Maskan, M..(2000)." Microwave/ar and microwave finish drying of banana". Joumal ...
Mott, C.L., Hettiarachchy, N.S., and Qi, M. , (1999)." Effect ...
Muthuku maran, A..(2007)." Foam-mat freeze drying of egg white and ...
Papalamprou, E. M., Makri, E. A., Kiosseoglou, V. D., and ...
Rajkumar, P., Kailappan, R., Viswanathan, R., and Raghavan, G.S.V..(2007)." Drying ...
Sabarez, H., Price, W., , E. Back, P. J.. and ...
Zheng, X.Z, Liu, C.H., and Zhou, H..(2011)." Optimization of parameters ...

نمایش کامل مراجع