شبنم حمزه - گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قایمشهر
لیلا گلستان - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل ص پ 678

خشک کردن یکی از روش های متداول فراوری و نگهداری مواد غذایی می باشد. در سال های اخیر برای خشک کردن مواد غذایی حساس به حرارت، چسبنده و یا چرب از روش کف پوشی استفاده می شود. در این روش کیفیت ماده خشک شده بهبود می یابد. همچنین، سرعتخشک کردن بیشتر بوده و از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه ترمی باشد. در مقاله حاضر، سیستم کف و عوامل ایجاد کننده آن بررسیشده، نحوه خشک کردن به این روش توضیح داده شده و عوامل موثر بر فرایند و کیفیت فراورده خشک شده نظیر کف زاها و پایدار کننده های پروتیینی و صمغ ها بررسی می شوند. همچنین امکان استفاده از این روش برای خشک کردن فراورده های دریایی مورد بحث قرار می گیرد. بر اساس مطالعات انجام شده خشک کردن به روش کف پوشی بیشتر برای سیالاتی نظیر شیر و آبمیوه، ژل هایی نظیر ماست و پوره میوه ها کاربرد دارد و استفاده از آن برای فراورده های دریایی نیاز به پژوهش های بیشتر دارد.

کف پوشی، خشک کردن، مواد غذایی و فراورده های دریایی