بررسی میزان ترکیبات فنلی و قدرت آنتیاکسیدانی نوشیدنیهای آب انگور بازارایران

Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 273

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_119

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

بسیاری از گیاهان و میوهها ازجمله انگور منابع سرشار از ترکیبات فنولی میباشند که بهعنوان ذخایر غذایی در رژیمهای غذایی سالم مورداستفاده قرار میگیرند. ترکیبات فنولی بهعنوان آنتیاکسیدانهای فوقالعاده توانمند قادرند سیستمهای بیولوژیکی رااز گزند رادیکالهای آزاد حفظ کنند. در این تحقیق محتوای ترکیبات فنولی، فلاونوییدی و آنتوسیانینی و نیز فعالیت آنتیاکسیدانی نوشیدنیهای حاصل از آب انگور موجود در بازار ایران موردبررسی قرارگرفتهاند. آزمونهای مورداستفاده شاملآزمون محتوای فنولی کل، آزمون محتوای فلاونوییدی کل بودند که در سه ماه انجام شدند. برای تمامی آزمونها در هر سه ماهمتوالی، در هرماه 3 تکرار انجام شد. نتایج بهصورت میانگین سه اندازهگیری در هرماه بیان شدند. نتایج بهدستآمده نشان دادند که نوشیدنیهای E ،D و F به ترتیب با میانگین 653/15 ،707/14 و 363/14 دارای بیشترین محتوای فنول کل، نوشیدنیD با میانگین 0317/6 دارای بالاترین محتوای فلاونویید کل را دارا بودند. این تحقیق برای اولین بار مطالعه جامعی را در رابطه با میزان ترکیبات فنولی و خواص آنتیاکسیدانی نوشیدنیهای آب انگور در بازار ایران انجام داده و نتایج مطلوبی را ارایه داده است. نتایج این کار نشان دادند که نوشیدنیهای UHT دارای مقدار بسیار قابلتوجهی از ترکیبات فنولی بوده و لذا دارای خاصیت آنتیاکسیدانی بسیار بالایی میباشد.

Authors

طاهره ذبیح پور

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

آزاده قربانی حسن سرایی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

سیداحمد شهیدی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • سالاری، ا.نجفی، م. فرهوش. رضا. (1388)، استخراج عصاره هسته انگور ...
  • مرادی، م.تاجیک، ح. روحانی، م.(1391)، تهیه و ارزیابی خصوصیات فیلم ...
  • Buricova, L., Andjelkovic, M., Cermakova, _ Reblova, Z., Jurcek, O., ...
  • Gorinstein S, Zachwieja Z, Katrich E, Pawelzik E, Haruenkit R, ...
  • Lima, M.S.; Dutra, M.C.P.; Toaldo, I.M.; Correa, L.C.; Pereira, G.E.; ...
  • نمایش کامل مراجع