ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

Antioxidant activities of kombucha tea as a functional beverage: impact of fermentation time and different cinnamon concentration

Publish place: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: English
View: 540

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/574011

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_129

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

The aim of this study was evaluating the effects of fermentation time and different cinnamon concentration on antioxidant activities of kombucha tea as a functional beverage. In our studyIC50, total phenolic content, total flavonoid content containing 25, 50, 75 and 100 %cinnamon were evaluated. The result showed that by increasing cinnamon concentration,antioxidant activities were increased during 16 days fermentation. In conclusion, antioxidantactivities of kombucha tea can be increased by additional medical plants especially at higher concentrations.

Keywords:

IC50 , Antioxidant activity , Concentration , Kombucha , TFC , TPC

Authors

Hossein Shahbazi

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, P.O. BOX 71441-65186, Shiraz, Iran

Mohammad-Taghi Golmakani

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, P.O. BOX 71441-65186, Shiraz, Iran

Mohammad Hadi Eskandari

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, P.O. BOX 71441-65186, Shiraz, Iran

Hadi Hashemi Gahruie

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, P.O. BOX 71441-65186, Shiraz, Iran Young Researchers and Elite Club, Shiraz Branch, Islamic Azad University, Shiraz, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Sun, T.-Y., Li, J.-S., & Chen, C. (2015). Effects of ...
  • Jayabalan, R., Malini, K., Sathishkumar, M., Swaminathan, K., & Yun, ...
  • Vij ayaraghavan, R., Singh, M., Rao, P., Bhattacharya, R., Kumar, ...
  • Aviram, M., Dornfeld, L., Rosenblat, M., Volkova, N., Kaplan, M., ...
  • Mazidi, S., Rezaei, K., Golmakani, M., Sharifan, A., &Rezazadeh, S. ...
  • Shan, B., Cai, Y. Z., Sun, M., &Corke, H. (2005). ...
  • Roussel, A.-M., Hininger, I., Benaraba, R., Ziegenfuss, T. N., & ...
    • نمایش کامل مراجع