نفیسه ذهبی - دانشجوی کارشناسی ارشدبخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی - استادیاربخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

شیرین بیان و فرآوردههای آن از زمانهای بسیار دور توسط پزشکان و گیاه شناسان مورد توجه قرار داشته است. فعالیت زیستی گیاه شیرن بیان به ترکیبات شیمیایی آن مربوط میشود. ساپونینهای تریترپنوییدی و فلاونوییدها مسیول خواص زیستی شیرنبیان میباشند.گلیسیریزین مهم ترین ساپونین و جزء ساختاری ریشه شیرینبیان است که از لحاظ بیولوژیکی و پزشکی ترکیبی فعال میباشد و مسیولطعم شیرین آن است. ریشه گیاه شیرینبیان به شکل پودر ریشه، عصاره مایع، عصاره قالبی و پودر عصاره به منظور کاربرد در صنایع مختلف به بازار عرضه میگردد. هم اکنون شیرینبیان به عنوان یکی از مهم ترین گیاهان دارویی از لحاظ اقتصادی و گلیسیریزین به عنوان یک شیرینکننده کاربردهای گستردهای در صنایع غذایی، داروسازی و دخانیات دارند.

ساپونین، شیرینبیان، شیرینکننده، گلیسیریزین، گیاهان دارویی