زهرا جعفریان - کارشناس ارشد صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات
بابک فلاحت - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی واحد ورامین
الهه عرب - دانشجوی کارشناس ارشد صنایع غذایی واحد تهران شمال

تولید، فرآیند و نگهداری غذا از مهمترین پدیده های تاریخ بشر بوده است که از زمان های بسیار دور مورد توجه بوده است. مهمترین هدف نگهداری مواد غذایی جلوگیری از فساد و ایمن ساختن ماده غذایی است. روش های گوناگونی برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد که اینروش ها به عنوان روش های موثرشناخته میشوند. امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای مواد غذایی که ارزش تغذیه ای، تازگی، طعم ومزه غذا در آن ها حفظ شده باشد و همچنین در آن ها از نگهدارنده های شیمیایی استفاده نشده باشد افزایش یافته است. این مهم در نتیجه استفاده از فن آوری های نوین نگهداری مواد غذایی فراهم میشود که از آن جمله میتوان به فن آوری فشار بالا، اولتراسوندو پلاسما،میدان الکتری پالسی و پرتوتابی بیم الکترونی اشاره نمود. هدف از این مقاله بررسی اجمالی برخی از روش های نوین نگهداری مواد غذایی است

نگهداری، روش های نوین،