مژگان میلاجردی - اداره کل استاندارد استان اصفهان/لیسانس
شهزاد کمالی - شرکت تعاونی و تولید کنسرو مرکز استان اصفهان/لیسانس
مهران مقامی - شرکت لبنی راگا و چهرک استان فارس/لیسانس
محمودرضا اکبریان - شرکت صدر دریا استان تهران/دامپزشک

هدف از این مطالعه، جداسازی پپتیدهای ایجاد شده توسط باکتری اسید لاکتیک در شیر تخمیری تجاری در طی مدت زمان انبارش درشرایط یخچال می باشد. اندازه و مشخصات پپتیدها، توسط الکترو فورز ژل پلی اکریل آمید و HPLC مورد آنالیز قرار می گیرد. در طولالکترو فورز مشاهده شد که پپتیدهایی که از کازیین و همچنین B–لاکتوگلوبولین آزاد شده بودند، بیشترین آسیب به آنها وارد شدهبود.آنالیز HPLC نیز الگوی اشکال پپتیدها را بگونه ای که در الکترو فورز مشاهده شده بود، تایید کرد.دو ذره با وزن کمتر از 2 کیلودالتون که آمیینواسیدهای آروماتیک در ساختار آنها بکار رفته بود، جداسازی شدند. که نتایج نشان دهنده وجود ساختارهای پپتیدی است که عملکرد ضد فشار خون دارند.بنابراین حضور اسید آمینه های آروماتیک در شکاف پپتیدی، باعث افزایش احتمال یافتن هایی با اینقبیل اثراتی درشیر تخمیرشده تجاری نگهداری شده در شرایط یخچال میشود.