کاربرد تکنیک مایکروویو متناوب - کنوکسیون اجباری هوای داغ به همراه پیشتیماراسمزی در خشککردن میوه به و بررسی روند چروکیدگی آن
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 509
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_149
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
خشککردن یکی از مهمترین فرایندهای صنایع غذایی است که باعث تغییر در ویژگیهای کمی و کیفی ماده غذایی میگردد. با توجه به اهمیت بالای این موضوع، امروزه تکنیکهای خشککردن مواد غذایی روز به روز در حال گسترش است. هدف از این پژوهش، خشککردنقطعات میوه به پیشتیمارشده با محلول اسمزی ساکارز با استفاده از تکنیک خشککردن مایکروویو متناوب و سپس خشککردن باکنوکسیون اجباری هوای با دمای پایین به منظور بررسی اثر فرایند روی چروکیدگی محصول بود. در این پژوهش، پیشتیمار اسمزی ساکارز در 4 سطح غلظت 10 ،30 ،50 و 70 درصد (وزنی - وزنی) و مایکروویو در توان 360 وات با 4 نسبت پالسی 1 ،2 ،3 و 4 استفادهشد. چروکیدگی نمونهها با کاهش محتوای رطوبت آنها در همه تیمارها افزایش یافت. با افزایش غلظت محلول اسمزی و همچنین، با افزایش نسبت پالسی میزان چروکیدگی کاهش پیدا کرد.
Keywords:
Authors
سیدحامد حسینلر
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
جلال دهقان نیا
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مریم خاکبازحشمتی
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :