نقش آنزیم پروتیاز در بیوتکنولوژی مواد غذایی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 391
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_153
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
این مقاله به طور خلاصه به اهمیت نقش پروتیازها میپردازد. استفاده از پروتیاز با تغییر ویژگیهای تغذیه ای، بیواکتیو و عملکردی پروتیینهای غذایی باعث بهبود قابلیت هضم، اصلاح خواص حسی( مثلبافت یا طعم)؛ بهبود خواص آنتیاکسیدانی و کاهش ترکیبات حساسیت زا میشود. استفاده از پروتیاز نسبت به فرآیند های شیمیایی در صنعت از مزایای بیشتری برخوردار است چراکه دارای عملکرداختصاصی است؛ و در حالی که قابلیت نگهداری محصول را افزایش میدهد اثرات زیست تخریبپذیرمحیطی را کم میکند. تفاوت در عملکرد اختصاصی پروتیازها در انتخاب هریک بسیار حایز اهمیتاست. در این مقاله به فرآیندهای هیدرولیز پروتیینها و کاربردشان در بیوتکنولوژی موادغذایی پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
نگار میرنژادعنبرانی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی
محمدرضا عدالتیان دوم
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :