سینتیک تغییرات بافت و رنگ کنسرو خیار طی فرآیند حرارتی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 453
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_178
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این تحقیق به بررسی سینتیک تغییرات فیزیکی خیار کنسرو شده طی فرآیند حرارتی پرداخته شد. در تحقیق حاضر ویژگیهای فیزیکی محصول (رنگ بیرونی و سفتی بافت) طی فرایند حرارتی در دماهای متفاوت اندازه گیری شد. فرایند حرارتی در سه دمای 85 ،95و 100 درجه سانتیگراد هر کدام در سه تکرار اعمال شد. به منظور بررسی سینتیک تغییرات فیزیکی در زمان های0 ،5 ،10 ،15 ،20 و 30دقیقه پس از شروع فرایند ظروف از اتوکلاو خارج شد و آزمون های مربوطه بر روی هر جزء صورت گرفت. برای اندازهگیری سفتی بافت نمونهها طی فرایند حرارتی از آزمون نفوذ سنجی استفاده شد که آزمون ها با استفاده از analyser Texture انجام گرفت. جهت اندازهگیری شاخصهای رنگ از نمونه ها توسط دوربین دیجیتالی در محفظه مخصوص، عکسبرداری گردید. تصاویر بدست آمده با فرمتJPGتوسط نرم افزار ImageJ موردارزیابی قرارگرفتند و شاخصهای L ،a وb تعیین گردید. تغییرات ویژگی های فیزیکی نمونه کنسرو شده از معادلات سینتیکی درجه یک تبعیت کردند. وابستگی دمایی با استفاده از رابطه آرنیوس توصیف شد.
Keywords:
Authors
زینب کرامتی
دانش آموختهی کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
نفیسه جهانبخشیان
عضو هیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
محمد حجت الاسلامی
عضو هیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده غذا و دارو، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :