تولید آنزیمهای نوترکیب در صنعت غذا

از مهمترین دستاوردهای بیوتکنولوژی در صنعت غذا، توسعه سویههای میکروبی جدید و استفاده از تکنیک recombinant acid deoxyribonucleic) rDNA (به منظور تولید آنزیمهای صنعتی می باشد. امروزه از بین 4000 آنزیم شناخته شده در حدود 200نوع آن در صنایع مختلف کاربرد دارند که اکثرا از منابع میکروبی به وسیله فرمانتاسیون مواد با پایه زیستی حاصل شدهاند. آنزیمهایهیدرولیتیکی مانند پروتیازها، آمیلازها، آمیدازها، استرازها و لیپازها بخش عمده ای از داد و ستد آنزیم های صنعتی (حداقل 75 (%را در بر می گیرند. از مهمترین محاسن آنزیم های نوترکیب، افزایش راندمان تولید آنزیم ، تنوع آنزیم های تولید شده، بهبود خصوصیات آنزیمنظیر افزایش مقاومت حرارتی و تولید آنزیم های با خلوص بالاتر نسبت به روشهای شیمیایی میباشد. آنزیمهای صنعتی بعد از تکمیلفرایند ایزولاسیون، بازیافت و خالصسازی معمولا همراه با رقیق کننده مناسب، نگهدارنده و پایدارکننده به بازار عرضه میگردد. البته تولید آنزیم صنعتی با خلوص 100 %بسیار پرهزینه بوده وجزء مراحل حساس و پیچیده فرایند تخمیر صنعتی محسوب میگردد. در بیشتر موارد آنزیم های صنعتی همراه با ناخالصیهای ناچیز از جمله متابولیتهای تولید شده توسط میکروارگانیسم، بقایای مواد خام مصرفی در محیطتخمیر فرمانتور می باشد. از دیگر جنبههای قابلتوجه ویژه در این تکنیک ، ارزیابی سالم بودن آنزیم های صنعتی حاصل از میکروارگانیسم های دست ورزی شده میباشد که توسط (SCF (Food for Committee Scientific صورت می گیرد. این کمیته استفاده از هرگونه میکروارگانیسم صنعتی پاتوژنیک و مولد متابولیت های سمی در تکنیک rDNA غیر مجاز شناخته است و خلوص آنزیم صنعتی تولید شده را مطابق current Good Manufacturing Practice (cGMP) ارزیابی میکند.

Keywords:

آنزیم نوترکیب , بیوتکنولوژی و DNA نوترکیب