بررسی میزان نیترات و نیتریت در خیار، فلفل سبز، بادمجان، پیاز و گل کلم به روش اسپکتوفتومتری

Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,509

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_223

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

Abstract:

سبزیجات نقش مهمی در تغذیه انسان ایفا می کنند زیرا منبع برجسته ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات فعال بیولوژیکی می باشند. مقدار نیترات یکی از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت سبزیجات است که می تواند تاثیر نامطلوبی در سلامتی انسان داشته باشد. مطالعهحاضر با هدف تعیین میزان نیترات و نیتریت بعضی سبزیجات خام عرضه شده در بازار مصرفی شهرستان شهرکرد انجام شد. در اینمطالعه، 5 رقم سبزی شامل خیار، فلفل سبز، گل کلم، بادمجان و پیاز، از میدان میوه و تره بار شهرستان شهرکرد تهیه و میزان نیترات و نیتریت آن ها با استفاده از روش اسپکتوفتومتری اندازه گیری شد. نتایج حاصل از اندازه گیری نیترات و نیتریت نشان داد که میزان نیترات اندازه گیری شده در خیار، فلفل سبز، گل کلم، بادمجان و پیاز به ترتیب 5/124 ،17/50 ،08/365 ،19/137 و 82/80 ، و بیشترین میزان نیترات مربوط به گل کلم (08/365 (و کمترین میزان مربوط به فلفل سبز ( 17/50 (میلی گرم بر کیلوگرم بود. همچنین میزان نیتریت به ترتیب 24/1 ،86/0 ،1/4 ،38/0 و 16/1 میلی گرم بر کیلوگرم، و گل کلم دارای بیشترین میانگین نیتریت (1/4 (نسبت به سایرسبزیجات و بادمجان حاوی کمترین میزان نیتریت (38/0 (بر حسب میلی گرم بر کیلوگرم بودند. با توجه به میانگین مصرف روزانهسبزیجات و میوه جات در ایران (3/83 گرم)، میزان دریافت روزانه نیترات و نیتریت به ترتیب 17/0 و 007/0 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن به دست آمد که این میزان پایین تر از حد مجاز کمیته علمی اتحادیه اروپا می باشد.

Authors

فروغ تاج بخش

عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، ایران.

ابراهیم رحیمی

استاد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

مهران محمدیان

سرپرست آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد، شهرکرد، ایران.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • پیر صاحب، مقداد؛ رحیمیان، سیما و پاسداری، یحیی (1391). مقدار ...
  • رضائیان باجگیران، سعید (1385). بررسی وضعیت تجمع نیترات در سبزی ...
  • شهباز زادگان، سمیرا؛ هاشمی مجد، کاظم و شهبازی، بهزاد (1389). ...
  • ارزیابی غلظت نیترات (NO3) سبزیهای برگی، غده ای و میوه ای درشهرستان تبریز [مقاله کنفرانسی]
  • کافشانی، ام البنین؛ یاحی، محمود؛ انتظاری، محمدحسن؛ حسن زاده، اکبر؛ ...
  • Ayaz, A., Topcu, A. and yurttgul, M. (2007). Survery of ...
  • Alexander, J., Benford, D., Cockburn, A., , Cravedi, J.C., Dogliotti, ...
  • Anonymous, AOAC Official Method 968.07 Refrence Journal AOAC 51.763(1968). ...
  • Bryan, N.S. and Loscalzo, J. Nitrite and Nitrate in Human ...
  • Correia, M., Barroso, _ Soares, D., Oliveira, M.B.PP. and Delerue-Matos, ...
  • Chung, J.C., Chou, S.S. and Hwang, D.F. (2004). Changes in ...
  • Chetty, A.A. and Prasad, S. (2009). Flow injection analysis of ...
  • EU Scientif. Committee for Food, (1995). Opinion on nitrate ans ...
  • HmelakGorenj ak, A. and Cencic. A (2013). Nitrate in vegetables ...
  • Jafari, R.A, Aziz Zadeh, A. and Farzan, A. (2001). Nitrate ...
  • Kim, T.R., Choe, B.C., Jo, S.A., Kim, E.H. Hong, C.K., ...
  • Muresan, C., Tofana, M., Socaci, S. _ Salanta, L. (2012). ...
  • Muramoto, J. (1999). Comparison of Nitrate Content in Leafy Vegetables ...
  • Mor, f., S ah indokuyucu, f. and erdogan., N. (2010). ...
  • Nowrouz, P., Taghipour, H., Dastgiri, S., Bafandeh, Y. and Hashemimajd. ...
  • Pavlou GC, Ehaliotis CD, Kavvadias VA (2007). Effect of organic ...
  • Pourmoghim M, Khoshtinat KH, Sadeghi Makkei A, Komeili Fonod R, ...
  • نمایش کامل مراجع