بررسی خصوصیات شیمیایی جایگزینی کاراگینان با هیدروکلوییدهای قدومه شیرازی و کتیرا در ژله آماده
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 568
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_229
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
در این مطالعه از دو صمغ بومی ایران به عنوان کتیرا و قدومه شیرازی به همراه صمغ تجاری کاراگینان در فرمولاسیون ژله استفاده شد. نتایج نشان داد در تیمار40 درصد شکر، 5/0 درصد کاراگینان (5K.1 5C.0 40S (مشاهده شد با افزودن شکر سبب بهبود ساختار ژله شدو همچنین افزودن صمغ کتیرا و قدومه شرازی سبب بهبود و بافت ژله شد. همچنین این تیمار از مقادیر مجاز pH ،اسیدیته، رطوبت، خاکستر برخوردار بود با توجه به آزمون ها و بررسی های به عمل آمده میتوان نتیجه گرفت که صمغ کتیرا به عنوان یک صمغ بومی میتواند جایگزین مناسبی برای کاراگینان در ژله آماده باشد.
Keywords:
Authors
آرمان غلامی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
لیلا گلستان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :