افسانه غفاری - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
هادی هاشمی گهرویی - دانشجوی دکتری بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مریم رزمجویی - عضو فعال باشگاه پژوهشگران و نخبگان، واحد شیراز، دانشگاه آزاد اسلامی، شیراز، ایران
مرضیه زارع - عضو فعال باشگاه پژوهشگران و نخبگان، واحد شیراز، دانشگاه آزاد اسلامی، شیراز، ایران

محصولات حاصل از تولیدات میکروبی از جمله ترکیبات طبیعی هستند که کاربردهای فراوان در صنایع مختلف از جمله صنعت غذا دارند. اپسیلون پلی ال لیزین از جمله این ترکیبات است که با توجه به ویژگیهای منحصر بهفردی که دارد به صورتصنعتی تولید میشود. مهمترین کاربرد آن در صنعت غذا استفاده از ان به عنوان ترکیب ضد میکروبی طبیعی است. این ترکیب همچنین دارای فعالیت امولسیفایری در ترکیب با دیگر پلیمرهای کاتیونی است. از طرف دیگر اپسیلون پلی ال لیزین با اثر بر روی آنزیم لیپاز پانکراس اثر ضد چاقی نیز دارد

تولیدات میکروبی، اپسیلون پلی ال لیزین، ضد میکروبی طبیعی، فعالیت امولسیفایری و ضد چاقی