علی ابوالحسنی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
محسن برزگر - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
محمدعلی سحری - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

پسته منبع غنی از ترکیبات پلیفنلی است و میزان ترکیبات پلیفنلی در پوست سبز پسته بیشتر از مغز آن است. بهطوری که اخیرا پسته، در بین 50 محصول با بالاترین میزان خاصیت ضداکسایشی قرارگرفته است. ترکیبات فنولی متابولیتهای ثانویهیگیاهان هستند که دارای اثرات سلامتبخش میباشند. مقدار ترکیبات فنولی کل و فعالیت ضداکسایشی عصارههای آبی پوست سبز پسته پرتوندیده و پرتودیده در دزهای 10 ،20 ،30 و 40 کیلوگری مورد بررسی قرار گرفت. مقدار ترکیبات فنولی کل در دز بهینه 30 ،22/32 میلیگرم معادل گالیک اسید/ گرم عصاره بود. ظرفیت ضداکسایشی عصارهها با استفاده از آزمون DPPHمورد ارزیابی قرار گرفت. خاصیت ضداکسایشی در نمونهی پرتودیده در دز 30 کیلوگری بهتر از دیگر نمونهها بود. این نتایج نشان داد که پوست سبز پسته میتواند به عنوان یک منبع ارزان و قابل دسترس برای ترکیبات فعال زیستی در نظر گرفته شود و دز 30 کیلوگری برای پرتودهی مناسب می باشد.

پوست سبز پسته،پرتودهی، ترکیبات فنولی، خاصیت ضداکسایشی